INGREDIENTES
1/2 frasco de berenjena en escabeche
> 1 pimiento rojo grande
> 1 tomate maduro
> 2 cebolletas tiernas
> Aceite de oliva virgen extra
> Vinagre
> Sal
> Pimienta negra recién molida
> Comino molido
PREPARACIÓN
Es muy sencillo. En una plancha de asar ponemos el pimiento y el tomate, y lo vamos asando con el fuego medio hasta que se tuesta la piel y en el caso del pimiento se puede retirar con facilidad. Una vez listos los retiraremos del fuego y los dejaremos templar.
Por otra parte, cortamos la berenjena en trozos chicos para mezclar en la ensalada de forma correcta y uniforme.
El pimiento lo limpiamos de piel y semillas y lo cortamos a trocitos, como de 2 cm. El tomate lo vamos a pelar y la pulpa asada la vamos a mezclar con tres partes de aceite por cada parte de vinagre, con sal y pimienta. Esto lo batiremos con varilla, y haremos la vinagreta de la ensalada.
Ponemos en un recipiente la berenjena al centro, rodeada del pimiento y con la cebolleta cortada en aritos finos salteada por encima. Ahora rociaremos con la vinagreta que hemos preparado y finalmente, espolvorearemos con un poco de comino molido. Es una ensalada ligera y deliciosa.
RECETA ORIGINAL: https://www.petitchef.es/recetas/entrante/ensalada-de-berenjena-fid-1510303
